Заливное из мозгов, ветчины и яиц.

Приготовление:

Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой. Остудить мозги и порезать небольшими кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое.

Соус приготовить так:

Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета на масле, добавить муку, размешать не жаря, влить сливки, вскипятить, разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито, добавить разведенный желатин, влить вино, размешать. В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить соус на стенках формы. Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину.

Каждый ряд поливать соусом и остужать, посыпая рублеными зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и хорошо остудить. Выложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки помидоров с положенными на них кружками яиц. Между ними разместить листики зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с растительным маслом.

Ингредиенты:     

• 500 г говяжьих мозгов,
• 400 г ветчины,
• 0,2 л томатного сока,
• 6 яиц,
• 2 кочешка зеленого салата,
• 3—4 ст. л. зелени петрушки и укропа.

 Для соуса:

• 0,3 л мясного бульона,
• 1 луковица,
• 100 г пшеничной муки,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 3 ст. л. муки,
• 20 г желатина,
• 100 г сливок,
• 0,1л сухого белого вина,
• сахар, соль — по вкусу.