Поросенок холодный.

Приготовление:

Выпотрошенного, опаленного и хорошо промытого поросенка завернуть в салфетку, положить в большую эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла его целиком. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, а затем убавить огонь так, что бы вода ни кипела. Варить поросенка 3, 5—4 ч без соли и специй. Когда поросенок будет готов, вынуть его, переложить в другую кастрюлю и залить подсоленной холодной водой. Из бульона, в котором варился поросенок, и предварительно растворенного в небольшом количестве воды желатина приготовить желе. Остывшего поросенка разделать следующим образом.

Отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам; ножки отрезать по суставу; тушку аккуратно разрубить вдоль пополам, обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков. На длинном блюде сложить куски так, чтобы получился целый поросенок, залить его полу застывшим желе и украсить веточками петрушки. Отдельно подать соус, приготовленный, из сметаны, хрена, сахара и соли.

Ингредиенты:     

• 1 поросенок,
• 3 ст. л. желатина,
• зелень петрушки,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

 Для соуса:

• 400 г сметаны,
• 100 г тертого корня хрена,
• сахар, соль — по вкусу.