Паштет из печени.

Приготовление:

Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив лавровый лист и душистый перец. После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть через сито). Очень важно правильно поджарить печень, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.

Протертую печень сложить в кастрюлю, добавив по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех, и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.

Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.

Ингредиенты:     

• 500 г телячьей или говяжьей печени,
• 100 г шпига,
• 3 ст. л. сливочного масла,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 лавровый лист,
• 2—3 горошины душистого перца, соль.