Ножка молодого барашка заливная.

Приготовление:

Влить в кастрюлю воду, поставить на огонь и довести до кипения, затем посолить и добавить, разрезанные пополам, морковь, сельдерей и корни петрушки. Зачистить от пленок и сухожилий ножку барашка, положить в кипящий овощной бульон и варить до готовности. Готовую ножку вынуть из бульона и дать остыть. Бульон процедить через сито и отмерить 1 стакан (если бульона окажется меньше, долить горячей воды).

Добавить желатин, предварительно замоченный на 1—2 ч в холодной воде, и лимонный сок (раствор лимонной кислоты в воде). Размешать бульон и поставить на холод для застывания. Готовое желе нарезать небольшими кубиками, а мясо тонкими ломтиками. Уложить ломтики мяса на блюдо и украсить кусочками нарезанного желе, ломтиками лимона и веточками петрушки.

Ингредиенты:     

• Задняя ножка барашка,
• 0,7 л воды,
• 1 луковица,
• 2—3 моркови,
• 0,5 корня сельдерея,
• 2—3 корня петрушки,
• 30 г желатина,
• лимонный сок (лимонная кислота),
• соль — по вкусу.