Мусс из ветчины.

Приготовление:

Отобрать цельные красивые ломтики ветчины (приблизительно половину всего количества), остальные пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить сыр и, продолжая растирать, постепенно втереть пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. л. бульона и 1 ч. л. лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки).

Залить полу застывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить заправкой. Заправку приготовить так: вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус.

Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.

Ингредиенты:     

• 500 г ветчины,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 50 г натертого сыра,
• 50 г сливок,
• 1 лимон,
• 1 стакан мясного желе.

 Для заправки:

• 1 вареный яичный желток,
• 1 ч. л. сахара,
• 1 ч. л. горчицы,
• 100 г сметаны,
• уксус, соль — по вкусу.