Записи с меткой ‘Уха с расстегаями или кулебякой’
Уха с расстегаями или кулебякой
Уха с расстегаями или кулебякой.
Уха с расстегаями или кулебякой готовится так:
Уху (бульон) приготовить можно из всякой рыбы, а также из её отходов. Наиболее вкусная уха получается из мелкой рыбы — ершей или окуней, у которой при холодной обработке удаляют внутренности.
Вымытых ершей или окуней залить холодной водой и при медленном нагревании довести до кипения; с поверхности бульона удалить пену, затем добавить петрушку, лук и варить в течение 40‑50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Которую приготовить следующим образом: икру растереть в ступке, постепенно прибавляя по 1‑2 ложки воды до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растёрты); полученную массу развести холодной водой в 4‑5 кратном размере (по отношению к весу массы) и добавить соль. Подготовленную оттяжку влить в бульон, размешать, закрыть котёл крышкой и нагреть. После того как бульон закипит, снять пену и варить при слабом кипении 20‑30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать отстояться для оседания оттяжки, а затем процедить.