Шпигование мяса.

Шпигование используется для той же цели, что и обертывание салом. Но для шпигования сало нарезается тонкими полосками длиной 4—5 см. Эти полоски с помощью иглы протыкаются через кусок мяса, так что оба конца полоски сала выступают с обеих сторон примерно на 3 мм.

Однако при использовании метода шпигования обязательно повреждаются клетки мяса. По этой причине мясо лучше оборачивать, чем шпиговать салом.