Щи из щавеля .

Щи из щавеля готовятся так .

Эти щи приготовляют преимущественно вегетарианскими . Приготовить щи в основном так же , как щи зелёные , но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину . Протёртый щавель заложить в кипящий бульон , добавить спассерованный лук и варить 15-20 минут . За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля , разрезанные на 2-3 части , соль и специи ( лавровый лист , перец ).

Отдельно приготовить льезон : в сырые яичные желтки , постепенно помешивая лопаточкой или веничком , влить горячее молоко и проварить смесь на слабом огне при температуре , не превышающей 80-85 °, или на водяной бане . Готовую , несколько сгущённую смесь процедить и хранить в закрытой посуде .

Сварить яйца в мешочек или вкрутую . Из белого хлеба подсушить мелко нарезанные гренки .

Готовить щи можно из щавеля с картофелем и кореньями ; в этом случае коренья , нарезанные мелкими кубиками , спассеровать с жиром , картофель нарезать тонкими ломтиками , чтобы он лучше разварился . В подготовленный бульон заложить картофель , а через 12-15 минут добавить коренья , протёртый щавель , « букет », специи , соль и варить 15-20 минут . За 5 минут до окончания варки добавить листики щавеля .

При отпуске в тарелку положить яйцо , налить льезон , щи , добавить зелень и гренки или последние подать отдельно . Вместо гренков можно подать ватрушки , льезон заменить сметаной , а также . Подавать щи без гренков и ватрушек .

Ингредиенты :

• щавель 150
• петрушка 5
• лук репчатый 10
• маргарин столовый 12
• для льезона : яйца 3-5 шт.
• молоко 50
• хлеб пшеничный для гренков 30
• щавель 150
• петрушка 5
• морковь 15
• лук 10
• картофель 75
• маргарин столовый 12
• сметана 20
• укроп 2