Щи из квашеной капусты с солёной рыбой .

Щи из квашеной капусты с солёной рыбой готовят следующим образом .

Кильку , хамсу , салаку или тюльку промыть , после чего отделить головы и выпотрошить . Рыбу , солёность которой выше 12 %, вымочить в холодной воде в продолжение 1-2 часов .

Варить рыбу отдельно при слабом кипении 15-20 минут ; бульон использовать для щей .

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать , отжать из капусты сок ; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную . Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок .

Подготовленную капусту заложить в кастрюлю , добавить томатная паста (10 г ), жир и небольшое количество бульона или воды ( чтобы капуста не пригорела ). Кастрюлю закрыть крышкой и тушить капусту 1,5-3 часа сначала на сильном , а когда она достаточно прогреется , — на слабом огне , изредка помешивая . Чем мягче тушёная капуста , тем лучше вкусовые качества щей .

Коренья и лук нарезать в соответствии с формой нарезки капусты , т . е . соломкой или кубиками , и спассеровать на жире , добавив оставшеюся томатную пасту . За 10-15 минут до окончания тушения капусты присоединить к ней пассированные коренья и перемешать .

В кипящий бульон положить тушёную капусту , пассированные коренья , « букет » и варить 20-30 минут , затем добавить лавровый лист , перец , соль , белый соус и продолжать варку ещё в течение 5-10 минут . Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный или растёртый чеснок (1 г на порцию ).

Ингредиенты :

• хамса , килька , салака или тюлька 50
• капуста квашеная 125
• морковь 20
• петрушка — сельдерей 10
• лук 20
• томатная паста 20
• мука 5
• масло растительное 5
• сметана 10
• зелень 2