Щи из квашеной капусты с головизной

Щи из квашеной капусты с головизной.

Щи из квашеной капусты с головизной готовят так.

Рыбный бульон сварить, как описано выше. Головы осетровых рыб разрубить на 2-4 части и варить в бульоне 1-1,5 часа, после чего вынуть из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцирь. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить.

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Подготовленную капусту заложить в кастрюлю, добавить томатная паста (10 г), жир и небольшое количество бульона или воды (чтобы капуста не пригорела). Кастрюлю закрыть крышкой и тушить капусту 1,5-3 часа сначала на сильном, а когда она достаточно прогреется, — на слабом огне, изредка помешивая. Чем мягче тушёная капуста, тем лучше вкусовые качества щей.

Коренья и лук нарезать в соответствии с формой нарезки капусты, т. е. соломкой или кубиками, и спассеровать на жире, добавив оставшуюся томатную пасту. За 10-15 минут до окончания тушения капусты присоединить к ней пассированные коренья и перемешать.

В кипящий бульон положить тушёную капусту, пассированные коренья, «букет» и варить 20-30 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку ещё в течение 5-10 минут. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный или растёртый чеснок (1 г на порцию).

Подавать щи с мякотью головизны и хрящами, нарезанными ломтиками, со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

  • головизна осетровых рыб 142 
  • капуста квашеная 125 
  • морковь 20 
  • петрушка — сельдерей 10 
  • лук 20
  • томатная паста 20
  • мука 5  
  • масло растительное 5 
  • сметана 10
  • зелень 2
Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.