Сухое соление свинины с добавлением трав
Соль с различными приправами смешивают в отдельной емкости. Приправами могут быть молотый ямайский перец и гвоздика, измельченные можжевеловые и лавровые листья, перец и сушеные травы. Смесь насыпать на дно стеклянной или керамической емкости, в которую помещается мясо. Затем мясо тщательно натереть смесью и дополнительно присыпать солью.
Что делать далее? Накрыть блюдо крышкой и поставить в прохладное место. Периодически нужно переворачивать мясо, чтобы обеспечить равномерное просаливание, которое1 должно длиться не менее 12 часов; для приготовления соленья мясо следует засаливать от 3 до 7 дней.
Примерно через 10 часов, когда мясо даст сок, образуется рассол. После того как мясо просолится, рассол и соль слить.