Куры

Куры.

Куры поступают в продажу под различными названиями в зависимости от возраста, начиная от шестинедельных цыплят и до более чем годовалых кур и петухов, предназначенных для варки. А между ними располагаются так называемые весенние цыплята — раньше так называли молодых петушков, а теперь к этой категории относят двух-четырех месячных птиц — как курочек, так и петухов, а также цыплят для жарки (1,5—2,5 кг).

Цыпленка до шести месяцев лучше всего готовить в гриле, а также жарить целиком или кусочками. У птиц, выращенных на ферме, и питавшихся зерном и насекомыми, мясо плотное и вкусное. Поэтому такую птицу достаточно посыпать солью и перцем внутри и обильно смазать маслом снаружи. Другое дело — цыплята, выращенные на птицеферме, предназначенные для жарки — их рекомендуется фаршировать: это улучшает вкусовые качества мяса при готовке.

Разделанная на кусочки курица этой категории вполне подходит для обжаривания на сливочном или растительном масле и для жарки в кипящем жире. Что касается несушек-переростков, именуемых курами для варки или тушения (3—4 кг), их можно варить в воде или бульоне. Или же их можно использовать как кур для жарки: если тушить в небольшом количестве воды в кастрюле с закрытой крышкой в течение часа, а затем запечь в духовке, то такая курица покроется золотисто-коричневой корочкой и станет намного нежнее.

Таким же образом можно приготовить и старого петуха, но годовалого петушка лучше оставить для тушения. Имеется и такая разновидность птицы, как каплун — кастрированный петушок. В отличие от обычных кур, у каплуна под кожей откладывается толстый слой жира, который растапливается при приготовлении и, пропитывая мясо, сохраняет его сочным.

Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.