Как выбрать подходящую птицу для приготовления

Как выбрать подходящую птицу для приготовления.

Возраст птицы — важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц более нежное и обладает тонким вкусом. Оно идеально как для жарки на сковороде, или в гриле, так и для тушения — то есть для быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индейки цесарок быстрее достигает готовности, чем темное мясо ножек.

 С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности это относится к постоянно работающим ножным мускулам. Но мясо взрослой птицы при этом приобретает такой вкус, какой редко бывает у молодых особей. К тому же оно становится упругим и требует более длительного процесса готовки, с целью придания нежности мышечным тканям. Определить возраст свежее забитой птицы нетрудно.

У молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и легко сгибаются, а у старых — жесткие. Но когда вы покупаете упакованную, охлажденную или мороженую птицу, вам приходится полагаться лишь на информацию на этикетке и на то, что вы сможете увидеть через упаковку. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, лишенной волосков. Цвет кожи у разных пород различен и зависит также и от качества кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы.

Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.