Как выбрать подходящую птицу для приготовления.

Возраст птицы — важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц более нежное и обладает тонким вкусом. Оно идеально как для жарки на сковороде, или в гриле, так и для тушения — то есть для быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индейки цесарок быстрее достигает готовности, чем темное мясо ножек.

 С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности это относится к постоянно работающим ножным мускулам. Но мясо взрослой птицы при этом приобретает такой вкус, какой редко бывает у молодых особей. К тому же оно становится упругим и требует более длительного процесса готовки, с целью придания нежности мышечным тканям. Определить возраст свежее забитой птицы нетрудно.

У молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и легко сгибаются, а у старых — жесткие. Но когда вы покупаете упакованную, охлажденную или мороженую птицу, вам приходится полагаться лишь на информацию на этикетке и на то, что вы сможете увидеть через упаковку. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, лишенной волосков. Цвет кожи у разных пород различен и зависит также и от качества кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы.