Утка.

У большинства разновидностей этой птицы слишком много костей и жира. Один из способов, при помощи которого кулинары готовят утку, заключается в том, что из нее извлекается, и внутренность птицы начиняется вкусным фаршем.

Правильно уткой называть только птицу старше двух месяцев. Более молодые экземпляры называются утятами — они очень вкусны даже сами по себе, если их просто пожарить без фаршировки и без специального гарнира. У утки, достигшей оптимального возраста, примерно трех месяцев мясо имеет весьма приятный вкус, и она особенно выигрывает, если подавать ее жареной или тушеной с гарниром из кислых фруктов — вишен, яблок или апельсинов.

Из всех птиц утку жарить труднее всего, так как когда грудка у нее уже вполне готова, ножки остаются недожаренными: мясо сохраняет розоватый оттенок. Обычно эту проблему решают таким образом: грудку подают отдельно в качестве одного блюда, а ножки дожаривают еще 10—15 минут и подают на стол как самостоятельное блюдо, гарнированное салатом.