Архивы рубрики ‘Холодные мясные блюда’
Язык с маслинами
Язык с маслинами.
Приготовление:
Залить язык холодной водой и оставить на 30 мин, чтобы вышла вся кровь, потом промыть в воде с уксусом, чтобы удалить слизь. Отварить.
Отдельно приготовить соус:
Мелко нарезанный лук и хорошо потушить в закрытой кастрюле с растительном маслом и небольшим количеством подсоленного кипятка. Добавить нарезанные ломтиками помидоры (томат-пюре), вино, разведенную холодной водой муку, перец и лавровый лист. Посолить и дать немного прокипеть.
Когда язык сварится до готовности, вынуть его, очистить от кожицы, нарезать ломтиками и положить в соус вместе с маслинами. Дать еще немного покипеть и остудить.
Язык говяжий фаршированный
Язык говяжий фаршированный.
Приготовление:
Язык отварить с кореньями, очистить, разрезать вдоль не до конца, вырезать немного мякоти, пропустить через мясорубку вместе с частью сливочного масла и белым хлебом, замоченным в молоке, добавить яйцо, перец, рубленую зелень, посолить.
Нафаршировать язык, обвязать нитками, уложить на противень, добавить немного сливочного масла и поставить в духовку. Периодически поливать бульоном, в котором варился язык. Тушить 30 мин. Стакан бульона, оставшегося после варки языка, хорошо перемешать со сметаной, залить язык, прокипятить.
Язык говяжий заливной
Язык говяжий заливной.
Приготовление:
Говяжий язык обдать кипятком, положить в посуду с горячей водой, довести до кипения, варить на медленном огне с добавлением сельдерея, лука, специй. В конце варки посолить.
Охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, залить мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть.
Холодец из свиных ножек
Холодец из свиных ножек.
Приготовление:
Свиные ножки опалить, удалить копытца, разрезать вдоль, залить холодной водой на 2—3 ч, промыть, затем снова залить холодной водой и прокипятить на сильном огне. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки и лук, лавровый лист, перец, посолить и варить при слабом кипении до полной готовности.
После этого ножки вынуть, мясо отделить от костей, с бульона удалить жир, залить мясо бульоном, дать прокипеть 5—10 мин, разлить в тарелки или специальную форму и охладить.
Филе жареное под зеленым соусом
Филе жареное под зеленым соусом.
Приготовление:
Вырезку поджарить до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюле на огонь, добавив воды. Когда жидкость закипит, и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем майонезом до получения однородной массы.
Добавить растворенный желатин, хорошо вымешать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой.
Трубочки из ветчины фаршированные
Трубочки из ветчины фаршированные.
Приготовление:
Начинку из яиц приготовить так:
Растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить горчицей и солью.
Начинку из зелени приготовить так:
Растереть сливочное масло и смешать с рубленым луком и зеленью, добавить соль, перец, вино. Ветчину нарезать довольно тонкими ломтиками, в середину положить начинку и свернуть кулечком или трубочкой.
Телятина холодная
Телятина холодная.
Приготовление:
Телячью ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на сутки в холодильник. Затем обтереть горчицу полотенцем, натереть ножку солью, смазать маслом. Положить на противень, налить немного воды, поставить в хорошо разогретую духовку и жарить, часто поливая образующимся соком.
Когда телятина зарумянится, перевернуть на другую сторону и жарить 1,5—2 ч при умеренной температуре. Готовую телятин остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.