Архивы рубрики ‘Щи’

Щи из квашеной капусты с головизной

Щи из квашеной капусты с головизной.

Щи из квашеной капусты с головизной готовят так.

Рыбный бульон сварить, как описано выше. Головы осетровых рыб разрубить на 2-4 части и варить в бульоне 1-1,5 часа, после чего вынуть из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцирь. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить.

Читать далее »

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой.

Щи по-уральски с крупой готовят следующим образом.

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Читать далее »

Щи суточные с мясом

Щи суточные с мясом.

Щи суточные с мясом варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты с мясом.

Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50% нормы), в плотно закрытой кастрюле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется — на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела . Тушить капусту можно 3-5 часов. Капуста после продолжительной тепловой обработки становится тёмной (красной), мягкой и приобретает сладковатый привкус.

Читать далее »

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом


Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом готовят преимущественно с говядиной , бараниной , свининой , свиной головой

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать , отжать из капусты сок ; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную . Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок .

Читать далее »

Щи из квашеной капусты с мясом

Щи из квашеной капусты с мясом.

Щи из квашеной капусты с мясом готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Читать далее »

Щи из савойской капусты

Щи из савойской капусты.

Щи из савойской капусты готовят следующим образом.

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5-8 минут добавит томатную пасту продолжать пассерование.

Капусту нарезать шашками в 2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками в 5-6 см.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).

Читать далее »

Щи из капустной рассады

Щи из капустной рассады.

Щи из капустной рассады готовят преимущественно мясными.

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и вымытую капустную рассаду, для удаления привкуса горечи погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито и дать стечь воде, после чего разрезать на 2-3 части.

Читать далее »

Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.