Архивы рубрики ‘Щи’
Щи из квашеной капусты с головизной
Щи из квашеной капусты с головизной.
Щи из квашеной капусты с головизной готовят так.
Рыбный бульон сварить, как описано выше. Головы осетровых рыб разрубить на 2-4 части и варить в бульоне 1-1,5 часа, после чего вынуть из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцирь. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить.
Щи по-уральски с крупой
Щи по-уральски с крупой.
Щи по-уральски с крупой готовят следующим образом.
Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.
Щи суточные с мясом
Щи суточные с мясом.
Щи суточные с мясом варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты с мясом.
Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50% нормы), в плотно закрытой кастрюле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется — на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела . Тушить капусту можно 3-5 часов. Капуста после продолжительной тепловой обработки становится тёмной (красной), мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом готовят преимущественно с говядиной , бараниной , свининой , свиной головой
Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать , отжать из капусты сок ; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную . Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок .
Щи из квашеной капусты с мясом
Щи из квашеной капусты с мясом.
Щи из квашеной капусты с мясом готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.
Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.
Щи из савойской капусты
Щи из савойской капусты.
Щи из савойской капусты готовят следующим образом.
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5-8 минут добавит томатную пасту продолжать пассерование.
Капусту нарезать шашками в 2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками в 5-6 см.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).
Щи из капустной рассады
Щи из капустной рассады.
Щи из капустной рассады готовят преимущественно мясными.
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и вымытую капустную рассаду, для удаления привкуса горечи погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на сито и дать стечь воде, после чего разрезать на 2-3 части.