Архивы рубрики ‘Щи’

Щи из сушёных овощей

Щи из сушёных овощей.

Щи из сушёных овощей готовим следующим образом.

Сушёные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, залить холодной водой, примерно на 10-30 мин, кратном размере. Картофель залить кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа.

Для приготовления щей овощи откинуть на сито, дать стечь воде, которую можно использовать, прибавляя в бульон этого же супа. Коренья и лук спассеровать с жиром, сначала, в закрытой посуде, а затем, добавив томат.

Читать далее »

Щи из щавеля

Щи из щавеля .

Щи из щавеля готовятся так .

Эти щи приготовляют преимущественно вегетарианскими . Приготовить щи в основном так же , как щи зелёные , но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину . Протёртый щавель заложить в кипящий бульон , добавить спассерованный лук и варить 15-20 минут . За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля , разрезанные на 2-3 части , соль и специи ( лавровый лист , перец ).

Читать далее »

Щи зелёные

Щи зелёные.

Щи зелёные готовим следующим образом.

Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку, После этого шпинат и щавель протереть через механическое или ручное сито вместе с соком.

Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5-6 мм) спассеровать на жире. За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зелёный лук. Для ускорения варки картофель нарезать тонкими ломтиками.

Читать далее »

Щи из крапивы

Щи из крапивы .

Щи из крапивы готовим так .

Перебранную вымытую крапиву погрузить на 2-3 минуты в кипяток , откинуть на решето , облить холодной водой и , когда жидкость стечёт , пропустить через мясорубку . Подготовленную крапиву тушить с жиром 10-15 минут . Коренья нарезать кубиками , лук репчатый мелко нарезать и все вместе спассеровать на жире .

За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зелёный лук .

Читать далее »

Щи из квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты с грибами .

Щи из квашеной капусты с грибами готовятся на грибном бульоне .

Капусту нарезать шашками в 2-3 см, а раннюю ( вместе с кочерыжкой ) — дольками в 5-6 см .

В кипящий бульон положить нарезанную капусту и , когда жидкость снова закипит , добавить коренья , соль ( если бульон не был ранее посолен ) и варить 20-30 минут . За 10-15 минут до окончания варки добавить « букет », а за 5 минут лавровый лист и перец , а также помидоры , нарезанные дольками ( если они входят в набор продуктов ).

Читать далее »

Щи из квашеной капусты со снетками

Щи из квашеной капусты со снетками.

Щи из квашеной капусты со снетками готовят так.

Капусту квашеную потушить, коренья и лук спассеровать. Капусту заложить в кипящую воду или рыбный бульон, добавить коренья, лавровый лист, перец и снетки (предварительно перебранные и вымытые в холодной воде).

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Читать далее »

Щи из квашеной капусты с солёной рыбой

Щи из квашеной капусты с солёной рыбой .

Щи из квашеной капусты с солёной рыбой готовят следующим образом .

Кильку , хамсу , салаку или тюльку промыть , после чего отделить головы и выпотрошить . Рыбу , солёность которой выше 12 %, вымочить в холодной воде в продолжение 1-2 часов .

Варить рыбу отдельно при слабом кипении 15-20 минут ; бульон использовать для щей .

Читать далее »

Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.