Архивы рубрики ‘Щи’
Щи из сушёных овощей
Щи из сушёных овощей.
Щи из сушёных овощей готовим следующим образом.
Сушёные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, залить холодной водой, примерно на 10-30 мин, кратном размере. Картофель залить кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа.
Для приготовления щей овощи откинуть на сито, дать стечь воде, которую можно использовать, прибавляя в бульон этого же супа. Коренья и лук спассеровать с жиром, сначала, в закрытой посуде, а затем, добавив томат.
Щи из щавеля
Щи из щавеля .
Щи из щавеля готовятся так .
Эти щи приготовляют преимущественно вегетарианскими . Приготовить щи в основном так же , как щи зелёные , но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину . Протёртый щавель заложить в кипящий бульон , добавить спассерованный лук и варить 15-20 минут . За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля , разрезанные на 2-3 части , соль и специи ( лавровый лист , перец ).
Щи зелёные
Щи зелёные.
Щи зелёные готовим следующим образом.
Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку, После этого шпинат и щавель протереть через механическое или ручное сито вместе с соком.
Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5-6 мм) спассеровать на жире. За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить зелёный лук. Для ускорения варки картофель нарезать тонкими ломтиками.
Щи из крапивы
Щи из крапивы .
Щи из крапивы готовим так .
Перебранную вымытую крапиву погрузить на 2-3 минуты в кипяток , откинуть на решето , облить холодной водой и , когда жидкость стечёт , пропустить через мясорубку . Подготовленную крапиву тушить с жиром 10-15 минут . Коренья нарезать кубиками , лук репчатый мелко нарезать и все вместе спассеровать на жире .
За 2-3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зелёный лук .
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи из квашеной капусты с грибами .
Щи из квашеной капусты с грибами готовятся на грибном бульоне .
Капусту нарезать шашками в 2-3 см, а раннюю ( вместе с кочерыжкой ) — дольками в 5-6 см .
В кипящий бульон положить нарезанную капусту и , когда жидкость снова закипит , добавить коренья , соль ( если бульон не был ранее посолен ) и варить 20-30 минут . За 10-15 минут до окончания варки добавить « букет », а за 5 минут лавровый лист и перец , а также помидоры , нарезанные дольками ( если они входят в набор продуктов ).
Щи из квашеной капусты со снетками
Щи из квашеной капусты со снетками.
Щи из квашеной капусты со снетками готовят так.
Капусту квашеную потушить, коренья и лук спассеровать. Капусту заложить в кипящую воду или рыбный бульон, добавить коренья, лавровый лист, перец и снетки (предварительно перебранные и вымытые в холодной воде).
Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупнорубленую капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.
Щи из квашеной капусты с солёной рыбой
Щи из квашеной капусты с солёной рыбой .
Щи из квашеной капусты с солёной рыбой готовят следующим образом .
Кильку , хамсу , салаку или тюльку промыть , после чего отделить головы и выпотрошить . Рыбу , солёность которой выше 12 %, вымочить в холодной воде в продолжение 1-2 часов .
Варить рыбу отдельно при слабом кипении 15-20 минут ; бульон использовать для щей .