Архивы рубрики ‘Все, что необходимо знать о мясе птицы’

Гусь

Гусь.

Гусей привозят на продажу в возрасте восьми-десяти месяцев. В более старшем возрасте, они становятся слишком жесткими для жарки. Как правило, в качестве начинки для гуся используют фрукты и овощи — яблоки и чернослив, картофель и капусту.

Особенным деликатесом считается печень специально откормленного гуся. Перекрученные на мясорубке гусиные потроха формируют в колбаски, фаршируя ими кожу шейки. Обильный слой нутряного гусиного жира используется при приготовлении различных блюд и для хранения засоленного гусиного мяса. Птица любого сорта вкуснее, если она только что забита. Замороженная птица, несомненно, уступает по качеству.

Но морозильник — это большое удобство, когда нужно сохранить выращенную на ферме птицу. Если птица была свежей, когда ее закладывали в морозильник, она может храниться до шести месяцев. Потроха, срок хранения которых меньше, нужно упаковать отдельно и использовать в течение трех месяцев. Так как для приготовления многих блюд нет необходимости в целой птице, то использование морозильника чрезвычайно удобно для хранения отдельных частей тушек.

Читать далее »

Утка

Утка.

У большинства разновидностей этой птицы слишком много костей и жира. Один из способов, при помощи которого кулинары готовят утку, заключается в том, что из нее извлекается, и внутренность птицы начиняется вкусным фаршем.

Правильно уткой называть только птицу старше двух месяцев. Более молодые экземпляры называются утятами — они очень вкусны даже сами по себе, если их просто пожарить без фаршировки и без специального гарнира. У утки, достигшей оптимального возраста, примерно трех месяцев мясо имеет весьма приятный вкус, и она особенно выигрывает, если подавать ее жареной или тушеной с гарниром из кислых фруктов — вишен, яблок или апельсинов.

Читать далее »

Куры

Куры.

Куры поступают в продажу под различными названиями в зависимости от возраста, начиная от шестинедельных цыплят и до более чем годовалых кур и петухов, предназначенных для варки. А между ними располагаются так называемые весенние цыплята — раньше так называли молодых петушков, а теперь к этой категории относят двух-четырех месячных птиц — как курочек, так и петухов, а также цыплят для жарки (1,5—2,5 кг).

Цыпленка до шести месяцев лучше всего готовить в гриле, а также жарить целиком или кусочками. У птиц, выращенных на ферме, и питавшихся зерном и насекомыми, мясо плотное и вкусное. Поэтому такую птицу достаточно посыпать солью и перцем внутри и обильно смазать маслом снаружи. Другое дело — цыплята, выращенные на птицеферме, предназначенные для жарки — их рекомендуется фаршировать: это улучшает вкусовые качества мяса при готовке.

Читать далее »

Как выбрать подходящую птицу для приготовления

Как выбрать подходящую птицу для приготовления.

Возраст птицы — важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц более нежное и обладает тонким вкусом. Оно идеально как для жарки на сковороде, или в гриле, так и для тушения — то есть для быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индейки цесарок быстрее достигает готовности, чем темное мясо ножек.

 С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности это относится к постоянно работающим ножным мускулам. Но мясо взрослой птицы при этом приобретает такой вкус, какой редко бывает у молодых особей. К тому же оно становится упругим и требует более длительного процесса готовки, с целью придания нежности мышечным тканям. Определить возраст свежее забитой птицы нетрудно.

Читать далее »

Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.