Архивы рубрики ‘Блюда из сердца’
Шашлык из телячьего сердца
Шашлык из телячьего сердца.
Приготовление:
Сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой растительное масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке лук, красный перец.
Сердце фаршированное
Сердце фаршированное.
Приготовление:
Сердце очистить от излишков жира, разрезать вдоль и замочить в воде на 2—3 ч. Обсушить, разрезать вдоль сверху вниз и вырезать из середины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вырезанную мякоть нарезать мелкими кубиками. Раскалить растительное масло на сковороде. В нем обжарить мелко нарезанный кубиками лук, нарезанную морковь. Когда овощи подрумянятся, обжарить с овощами нарезанные кусочки сердца. Добавить немного воды и тушить на маленьком огне 20—25 мин. Посолить, поперчить и отбросить на дуршлаг. Разложить разрезанное сердце на доске и слегка отбить.
Сердце, тушенное с овощами
Сердце, тушенное с овощами.
Приготовление:
Сердце промыть, вымочить в холодной воде 2—3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и отварить при слабом кипении. За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20—30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками, залить горячим томатным соусом, добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль на 3—4 части, удалить семена и нарезать дольками.
Сердце, запеченное с грудинкой
Сердце, запеченное с грудинкой.
Приготовление:
Сердце тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Нашпиговать частью сала или грудинки. Оставшееся сало нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. Положить нашпигованное сердце, залить частью бульона, в котором оно варилось, выложить на противень и подрумянить в умеренно нагретой духовке. Готовое сердце нарезать ломтиками, а в соус добавить небольшое количество муки, лимонный сок и прокипятить.
Сердце говяжье в пиве под соусом
Сердце говяжье в пиве под соусом.
Приготовление:
Сердце разрезать на кусочки, положить в глубокую миску, залить заранее подготовленной смесью пива, нарезанный полукольцами лука и пряностей, закрыть крышкой и поставить в холодильник на б—8 ч. Перед приготовлением кусочки сбрызнуть лимонным соком.
Салат из сердца с луком и яйцом
Салат из сердца с луком и яйцом.
Приготовление:
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде до готовности с добавлением лаврового листа и перца горошком, охладить и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить и нарезать. Смешать все продукты, добавить соль, перец, майонез и вновь перемешать.
Гуляш из говяжьего сердца
Гуляш из говяжьего сердца.
Приготовление:
Сердце обмыть, нарезать небольшими кубиками и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 ч.