Архивы рубрики ‘Блюда из потрохов’
Печень гусиная жареная в сухариках
Печень гусиная жареная в сухариках.
Приготовление:
Нарезать печень пластами толщиной 0,5 см, отбить, посолить, обвалять в муке, взбитых яйцах и просеянных хлебных крошках. Поджарить в большом количестве кипящего масла на среднем огне.
При подаче к столу гарнировать картофельным пюре и свежими овощами.
Колбаса печеночная
Колбаса печеночная.
Приготовление:
Куриную печень прокрутить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. Печеночный фарш, шпик, муку двух видов, пряности перемешать.
Заполнить печеночным фаршем предварительно подготовленные и обработанные кишки, завязать с обеих сторон, варить в подсоленной воде на слабом огне.
Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени.
Приготовление:
В растопленном сале обжарить мелко нарезанные морковь и лук. Туда же положить кусочки печени, посыпанные солью и перцем, обжарить их и охладить. Остывшую массу пропустить через мясорубку 2—3 раза. Слегка размягченному сливочному маслу, выложенному на пергаментной бумаге, придать форму прямоугольника, покрыть его ровным слоем паштета и свернуть рулетом.
Как следует охладить в холодильнике.
Спагетти с куриной печенью и сыром
Спагетти с куриной печенью и сыром.
Приготовление:
Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, заправить маслом, мелко нарезанным чесноком и перемешать. На сервировочном блюде выложить макаронные изделия ровным слоем, сверху положить предварительно обжаренную на масле с добавлением лука и гвоздики куриную печень.
Полить спагетти соком, оставшимся от обжаривания печени, посыпать тертым сыром, зеленью и сбрызнуть кетчупом или обложить ломтиками помидоров.
Печень куриная с картофелем в горшочке
Печень куриная с картофелем в горшочке.
Приготовление:
Обработанную куриную печень промыть, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на разогретой с жиром сковороде вместе с луком, через 10 мин добавить томат-пюре и еще раз обжарить. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до полуготовности.
В керамический горшочек положить печень, сырой лук, картофель, нарезанный кубиками, залить бульоном из кастрюли, поставить в духовку и довести до готовности.
Печень куриная в сметанном соусе
Печень куриная в сметанном соусе.
Приготовление:
Обработанную куриную печень ошпарить кипятком, промыть, разрезать пополам и обжарить. Затем залить ее сметанным соусом и тушить с добавлением специй на слабом огне 3—5 мин, после чего посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при умеренном температуре.
Шейка гусиная фаршированная
Шейка гусиная фаршированная.
Приготовление:
С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снять кожу чулком. Зачистить ее от жира. Мякоть телятины, гусиную печень и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сырые желтки.
Добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и начинить этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашить ее с обеих сторон. Проколоть шейку в нескольких местах булавкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1 ч.