Архивы рубрики ‘Блюда из кур’
Чахохбили из курицы
Чахохбили из курицы.
Приготовление:
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры.
В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную смесь, зелень, посолить.
Форшмак куриный пикантный
Форшмак куриный пикантный.
Приготовление:
Вареную или жареную курицу и сельдь (предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей) пропустить через мясорубку. Размять вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком, все соединить, тщательно перемешать, добавить муку, сливочное масло, сметану и еще раз пропустить массу через мясорубку.
После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Добавить взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешать, переложить на сковороду с маслом, разгладить поверхность, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 20—30 мин.
Филе куриное тушенное с морковью
Филе куриное тушенное с морковью.
Приготовление:
Филе курицы нарезать ломтиками, смазать смесью яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), обжарить во фритюре до образования бледной корочки, после чего откинуть на дуршлаг. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 2—3 см. Морковь нарезать фигурными ломтиками, отварить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг.
Перед подачей на разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый лук, морковь, добавить соевый соус, немного притомить, после чего положить филе и, продолжая встряхивать сковороду, влить растопленное свиное сало или куриный жир.
Суфле из курицы
Суфле из курицы.
Приготовление:
Отварить курицу. Отделить мякоть и несколько раз пропустить через мясорубку. Хорошо растереть массу деревянной ложкой, после чего добавить соль, сырой желток, сливки, взбитый в густую пену сырой белок и осторожно все перемешать.
Выложить суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой духовке.
Рагу из вареной курицы
Рагу из вареной курицы.
Приготовление:
Вареное мясо курицы нарезать кубиками. Распустить на сильном огне масло, обжарить на нем нарезанный лук и сухой рис. Рис должен приобрести слегка желтоватый (но не темный) цвет.
Когда появится приятный запах, полить его бульоном, дать вскипеть, постоянно помешивая вилкой. Когда рис размягчится, добавить томат-пюре, куриное мясо, соль и дать рагу немного потомиться на медленном огне.
Паштет куриный в тесте
Паштет куриный в тесте.
Приготовление:
С вареной курицы снять мякоть, пропустить через мясорубку, заправить сливочным маслом, поджаренными луком и морковью, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Форму смазать маргарином. Раскатать тонко пресное тесто, выложить им форму так, чтобы оно плотно прилегло к стенкам.
Наполнить подготовленным фаршем форму с тестом. Затем раскатанным пластом оставшегося теста закрыть верх, края теста защипнуть, проколоть вилкой в нескольких местах, смазать поверхность маргарином и запечь в духовке.
Курица по-венгерски
Курица по-венгерски.
Приготовление:
Подготовленную курицу разрезать на 8—10 частей, промыть, осушить полотенцем. Растопить сало, нарезанное кубиками, поджарить на нем, мелко на резаный лук, посыпать красным перцем, выложить на него кусочки курицы, посолить. После выпаривания сока курицу слегка поджарить, добавить 5—6 ст. л. бульона, закрыть крышкой и тушить.