Архивы рубрики ‘Блюда из гуся’
Фарш из гусиной грудки
Фарш из гусиной грудки.
Приготовление:
Гусиную мякоть пропустить через мясорубку вместе со свининой, добавить масло, перемешать. Мелко нарезанный лук поджарить на оставшемся масле, снять с огня и перемешать с яйцами, фаршем, замоченными булочками.
Соединить с фаршем, добавить соль, перец, измельченный чеснок, майоран. Сформировать батон, выложить на смазанный маслом протвень.
Рагу из гуся
Рагу из гуся.
Приготовление:
Растопить масло, нагреть до кипения и обжарить в нем до золотистого цвета кусочки гусиного мяса, морковь и репу, нарезанные кубиками. Добавить обжаренную муку, разведенную горячим бульоном, соль, перец, связанный ниткой пучок зелени и тушить на небольшом огне в течение 1 ч. Затем положить картофель, нарезанный четвертями, и тушить еще 1,5 ч.
Перед подачей на стол удалить из рагу зелень.
Ножки гусиные тушенные с чесноком
Ножки гусиные тушенные с чесноком.
Приготовление:
Натереть гусиные ножки солью, молотым перцем, майораном и дать постоять 1 ч. Обжарить ножки со всех сторон в кипящем жиру и переложить в другую кастрюлю. В остатке жира поджарить нарезанный лук и измельченный чеснок, подлить немного воды и залить полученным соусом ножки гуся.
Тушить под крышкой на малом огне до размягчения.
Гусь печеный
Гусь печеный.
Приготовление:
Гуся опалить, выпотрошить, промыть, натереть солью снаружи и изнутри, насыпать внутрь немного майорана. Уложить гуся на противень, если гусь слишком жирный — подлить немного воды. Жарить в духовке, постоянно поливая тушку образующимся соком.
Если из гуся вытопится много жира, слить излишки в отдельную посуду.
Гусь фаршированный пшенной кашей
Гусь фаршированный пшенной кашей.
Приготовление:
Тушку гуся обработать и натереть солью изнутри и снаружи. Отварить до полуготовности пшенную крупу, откинуть на сито, затем заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать гуся.
Положить в гусятницу, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности в духовке 3—4 ч.
Гусь тушеный
Гусь тушеный.
Приготовление:
Птицу опалить, выпотрошить, промыть, разрубить на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на гусином жире под крышкой с обеих сторон до образования румяной корочки. Сложить кусочки мяса в гусятницу. Отдельно обжарить коренья, морковь, лук вместе с жиром, выложить в гусятницу. Туда же добавить томат, сметану, лавровый лист, перец, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить в гусятницу чернослив и дольки яблок и тушить еще 20 мин.
Гусь под сметанным соусом с грибами
Гусь под сметанным соусом с грибами.
Приготовление:
Обработанную тушку гуся разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в половине масла. В той же посуде, вынув обжаренное мясо, пассировать мелко нарезанный лук с мукой, затем развести его сметаной и 1—2 стаканами теплой воды. Полученный соус процедить, залить им птицу и варить на слабом огне до готовности.
Тщательно вымытые, тонко нарезанные грибы припустить на оставшемся масле, выложить в посуду с мясом и тушить все вместе до готовности.