Язык говяжий с маслинами.

Приготовление:

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 ч. Обжарить язык в разогретом масле, так, чтобы он зарумянился со всех сторон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить 2 ч. Вынуть готовый язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом. Отдельно спассеровать целиком очищенный лук сеянец, налить немного воды и тушить до готовности.

 Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Посолить, влить вино и прокипятить 10—15 мин. При подаче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

Ингредиенты:     

• 1 кг говяжьего языка,
• 2 луковицы,
• 150 г зеленых или черных маслин (без косточек),
• 2 ст. л. муки,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 2 моркови,
• 1 корень сельдерея,
• 6 ст. л. красного вина,
• 150 г лука-сеянца,
• 1 лимон,
• соль, перец — по вкусу.