Язык фаршированный.

Приготовление:

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 ч. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью.

 Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 мин в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился. Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

Ингредиенты:     

• 1 кг говяжьего языка,
• 1—2 луковицы,
• 0,5 корня петрушки,
• перец горошком,
• лист лавровый,
• соль — по вкусу.

 Для фарша:

• 3 ломтика пшеничного хлеба,
• 1 яйцо,
• перец черный молотый,
• зелень петрушки,
• соль — по вкусу.

 Для соуса:

• 1,5 ч. л. муки,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 3 ст. л. сметаны,
• 4 ст. л. бульона,
• соль — по вкусу.