Утка, фаршированная с вином и апельсиновым соком.

Приготовление:

Мелко нарезанные грибы поджарить в жире с солью, молотым перцем, петрушкой. Добавить молотую утиную печень, немного прожарить, затем смешать с рублеными вареными яйцами и замоченными в воде, отжатыми и растертыми булочками. Нафаршировать этой смесью утку, посолить ее снаружи, выложить на противень, подлив немного кипящей воды. Обложить нарезанными кружочками овощами и тушить в духовке до размягчения, поливая вином.

Затем снять с противня, образовавшийся сок вместе с овощами посыпать мукой и несколько минут прогреть на слабом огне. Отдельно смешать сок апельсина с оставшимся вином и небольшим количеством тертой апельсиновой кожуры и добавить в соус. Смесь прокипятить, процедить и залить ею нарезанную на порционные кусочки утку.

Ингредиенты:     

• 1 утка,
• 1 апельсин,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 100 г грибов,
• 30 г утиного жира,
• 100 г утиной печени,
• 3 булочки,
• 3 яйца,
• 0,3 л красного вина,
• 2 ст. л. муки,
• петрушка, перец и соль — по вкусу.