Суфле из утки.

Приготовление:

Мясо жареной утки отделить от костей. Целые части грудки нарезать кусочками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, добавить перекрученный лук, перец, гвоздику, 2 желтка, все смешать с пеной из двух белков.

Кастрюлю густо смазать жиром, обсыпать сухарями, положить в нее кусочки нарезанной грудки вперемежку с фаршем, запечь в духовке.

Подать с острым соусом.

Ингредиенты:     

• 1 утка,
• 200 г утиной печени,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 луковица,
• гвоздика и перец — по вкусу.