Кулинарные рецепты

Свинина, маринованная с картофельными кольцами.

Приготовление:

 Свинину вымыть, обсушить, снять кожу положить мясо в эмалированную кастрюлю, обложить лавровым листом, перцем и тонко нарезанным луком. Уксус смешать с оливковым маслом, мадерой, солью, сахаром. Залить этим маринадом свинину и поставить на трое суток, ежедневно переворачивая мясо, чтобы оно равномерно промариновалось. Вынуть свинину из маринада, обсушить полотенцем, выложить на сковороду, подлить немного маринада, поставить в разогретую духовку и жарить, часто поливая выделяющимся соком. Когда мясо будет почти готово, слегка обмазать его горчицей и зажарить до готовности, не поливая соком, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Готовую свинину нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Полить соком, остальной сок подать в соуснике.

Приготовить картофельные кольца. Сваренный и очищенный картофель обсушить на полотенце, протереть через сито. Сливочное масло растереть, по одному добавляя яичные желтки, посолить, добавить протертый картофель и взбитые белки, все хорошо вымешать, положить в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой, выпустить из него пюре в виде не больших колец на хорошо смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовые кольца разложить на блюде вокруг нарезанной свинины. В середину колец насыпать рубленую зелень петрушки.

Ингредиенты:

•  3 кг свинины без костей,
• 0,2 л оливкового масла,
• 0,1 столового уксуса,
• 0,3 л мадеры,
• 1 луковица,
• 4 лавровых листа,
• 1 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. сахара,
• зелень,
• черный молотый перец,
• соль — по вкусу.

Для картофельных колец:

• 1,5 кг картофеля,
• 3 яйца,
• 10 г сливочного масла.