Свинина духовая под соусом.

Приготовление:

 Мясо разрезать на 8—10 кусков, отбить, посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить горячую воду, мадеру, уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время, от времени переворачивая куски. Пока тушится свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито. Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу, сахарный песок.

Когда свинина будет готова, соком, в котором она тушилась, разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выложить на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины,
• 0,2 л воды,
• 5 ст. л. мадеры,
• 5 ст. л. уксуса,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• соль, перец горошком,
• лавровый лист — по вкусу.

Для соуса:

• 200 г чернослива,
• 3—4 ломтика мякоти пшеничного хлеба,
• 0,5 ч. л. корицы,
• 6 ст. л. молока,
• 1 ст. л. сахара.