Поросенок вареный фаршированный.

Приготовление:

 Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно, не повредив кожу, удалить из него кости (кроме головы и ножек), промыть.

 Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, спассерованный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку.

 Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, лук. Варить до готовности. Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить соусом, вокруг букетами поместить сложный овощной гарнир. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.

Ингредиенты:

• 1 поросенок,
• 500 г телятины,
• 0,2 л молока,
• 300 г пшеничного хлеба,
• 3 луковицы,
• 2 яйца,
• 300 г почечного телячьего жира,
• 0,5 л белого соуса (сметанного с хреном),
• соль,
• перец молотый — по вкусу,
• овощи для сложного гарнира.