Поросенок фаршированный

Поросенок фаршированный.

Приготовление:

 Телятину вымыть, обсушить, трижды пропустить через мясорубку и взбить массу в эмалированной посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя сливки, до пышности. Посолить, поперчить, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать массой из телятины. Зашить разрез нитками, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета и связать шпагатом. Опустить его в кастрюлю, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был ею покрыт. Накрыть крышкой и довести до кипения, после чего сразу же уменьшить огонь. Варить при слабом кипении 4 ч. Готового поросенка вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать его ломтиками и положить на блюдо.

Приготовить соус следующим образом.

Прогреть на сковороде пшеничную муку и сливочное масло, разбавить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать прогревать соус, пока он не загустеет (по консистенции соус должен напоминать сметану). Заправить льезоном, подержать на пару, не давая кипеть и, непрерывно помешивая до тех пор, пока не исчезнет запах яичного желтка. Полученным соусом полить поросенка и подать на стол.

Ингредиенты:

  • 1 поросенок,
  • черный молотый перец,
  • соль — по вкусу.

Для фарша:

  • 600 г телятины (филе),
  • 300 г шампиньонов,
  • 0,5 л сливок.

Для соуса:

  • 0,5 л бульона,
  • 2 ст. л. сливочного масла,
  • 1 ст. л. пшеничной муки.

Для льезона:

  • 500 г сливочного масла,
  • 1 яичный желток,
  • 50 г сливок.
Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.