Шейка гусиная фаршированная.

Приготовление:

С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снять кожу чулком. Зачистить ее от жира. Мякоть телятины, гусиную печень и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сырые желтки.

Добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и начинить этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашить ее с обеих сторон. Проколоть шейку в нескольких местах булавкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1 ч.

Ингредиенты:     

• 1 шейка гусиная,
• 100 г телятины,
• 50 г гусиной печени,
• 50 г черствого хлеба,
• 0,25 л молока,
• 2 яйца,
• перец и соль — по вкусу.