Запеканка из телячьих почек.

Приготовление:

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 мин. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20—30 мин.

Ингредиенты:     

Для теста:

• 250 г муки,
• 3 ст. л. смальца,
• 2 яйца, соль,
• 1 яичный желток.

 Для начинки:

• 3 телячьих почки,
• 500 г телятины,
• 5 ст. л. смальца,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• соль и перец — по вкусу.