Почки, телячьи в сливках и коньяке.

Приготовление:

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 мин, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 мин на среднем огне.

Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом хорошо сочетается картофельное пюре.

Ингредиенты:     

• 600 г телячьих почек,
• 0,3 л горячего мясного бульона,
• 1 ст. л. муки,
• 1 луковицы,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 100 г сливок,
• 1 яичный желток,
• 2 ст. л. натертого сыра,
• 2 ст. л. коньяка,
• белый молотый перец,
• зелень петрушка рубленная — по вкусу.