Заливное из мозгов ветчины и яиц.

Приготовление:

Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса. Остудить мозги и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое.

 Соус приготовить так.

Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета на сливочном масле, муку, перемешать, влить сливки, а потом вскипятить. Затем разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито. Затем добавить разведенный желатин, влить вино, размешать. В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить соус на стенках формы.

Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд полить соусом и охладить, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и остудить. Выложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки помидоров, сверху положить на них кружки яиц. Между ними разместить листики зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с растительным маслом.

Ингредиенты:     

• 500 г мозгов,
• 400 г ветчины,
• 6 яиц,
• 5 ст. л. сливочного масла,
• 1 пучок салата,
• 3 ст. л. муки,
• 8 ст. л. томатного сока,
• 3—4 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа.

 Для соуса:

• 1 луковица,
• 100 г пшеничной муки,
• 20 г желатина,
• 0,3 л мясного бульона,
• 100 г сливок,
• б ст. л. сухого белого вина,
• сахар, соль — по вкусу.