Заливное из мозгов ветчины и яиц

Заливное из мозгов ветчины и яиц.

Приготовление:

Мозги очистить от пленок и сварить в соленом кипятке, добавив немного уксуса. Остудить мозги и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать ветчину. Яйца разрезать вдоль на 8 частей каждое.

 Соус приготовить так.

Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета на сливочном масле, муку, перемешать, влить сливки, а потом вскипятить. Затем разбавить горячим бульоном, смешанным с томатным соком, хорошо размешать, снова вскипятить, процедить через сито. Затем добавить разведенный желатин, влить вино, размешать. В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить, положить форму на бок и, поворачивая ее, остудить соус на стенках формы.

Затем положить в форму рядами мозги, яйца и ветчину. Каждый ряд полить соусом и охладить, посыпая рубленым зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму, залить сверху соусом и остудить. Выложить заливное на блюдо. По краю разложить кружки помидоров, сверху положить на них кружки яиц. Между ними разместить листики зеленого салата, слегка политого смесью уксуса с растительным маслом.

Ингредиенты:     

  • 500 г мозгов,
  • 400 г ветчины,
  • 6 яиц,
  • 5 ст. л. сливочного масла,
  • 1 пучок салата,
  • 3 ст. л. муки,
  • 8 ст. л. томатного сока,
  • 3—4 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа.

 Для соуса:

  • 1 луковица,
  • 100 г пшеничной муки,
  • 20 г желатина,
  • 0,3 л мясного бульона,
  • 100 г сливок,
  • б ст. л. сухого белого вина,
  • сахар, соль — по вкусу.
Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.