Медальон из мозгов.

Приготовление:

Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтями. Вырезать из них стаканом или специальной формочкой круглые медальоны. Растереть сыр с маслом в однородную массу, поперчить.

Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Выложить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки положить жареные в масле гренки шириной 4—5 и длиной 7—8 см.

Ингредиенты:     

• 1,5 кг говяжьих мозгов,
• 500 г сыра,
• 300 г сливочного масла,
• 0,5 л сливок,
• 1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
• уксус, черный молотый перец, соль — по вкусу.