Котлеты по-киевски.

Приготовление

Разделать каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний край отбить, а в середину положить кусок масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3—4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1—2 мин в духовку.

Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Подавать киевскую котлету следует на поджаренной гренке. Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету. На косточку (ее нужно воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку.

Для гарнира подойдет жареный картофель соломкой и зеленый горошек.

Ингредиенты:     

• 400 г куриного филе,
• 5 ст. л. сливочного масла,
• 2 яйца,
• 50 г панировочных сухарей,
• растительное масло или смалец, соль.