Галантин из курицы

Галантин из курицы.

Приготовление:

Галантин готовят из непотрошеной курицы (точнее из тушки с неповрежденной кожей). Если же тушка потрошеная или потрошеная с продольным разрезом на грудке, то разрез зашивают от шеи до конца туловища. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрезать и аккуратно снять, стараясь не повредить ее. Снятую кожу посолить, поперчить. Тушку выпотрошить. Тщательно снять с костей все мясо. Из костей и потрохов сварить бульон. Мясо курицы и свинину два раза пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливки, соль, перец, тертый мускатный орех и хорошо все вымешать.

Подготовленную кожу курицы наполнить фаршем и тщательно зашить ниткой, придав первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы, чтобы сохранить форму. Положить в гусятницу, залить приготовленным бульоном и варить на слабом огне с прикрытой крышкой 1,5 ч. Охладить птицу, не вынимая из бульона, после чего достать, дать стечь бульону, положить под легкий пресс, чтобы придать форму, удобную для нарезки.

Перед подачей на стол нарезать галантин тонкими ломтиками.

Ингредиенты:     

  • 1 курица,
  • 500 г свинины,
  • 5 ст. л. сливок,
  • 3 яйца,
  • мускатный орех,
  • черный молотый перец и соль — по вкусу.

Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.