Котлеты из кролика с эстрагоном.

Приготовление:

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, в горячем масле, хорошо подрумянив.

 В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и теплую воду, прокипятить 30 мин, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 мин.

Подать в горячем виде.

Ингредиенты:

• 700 г мяса кролика,
• 0,1л воды,
• 2 луковицы,
• 1 ломтик белого хлеба,
• 1 яйцо, эстрагон.

 Для соуса:

• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 1 корень сельдерея,
• зелень петрушки,
• 6 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• 100 г муки,
• 1 ст. л. уксуса,
• соль и перец по — вкусу.