Биточки из кролика с тушеными овощами.

Приготовление:

Сырое кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать (без панировки) биточки и поджарить их на подсолнечном масле. Лук нарезать дольками, баклажаны — ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки.

 Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточка зелени петрушки, соль и перец. Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25—30 мин. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды (бульона). Блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным.

При подаче на блюдо или тарелку положить биточки, а на них — тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтик лимона и маслины.

Ингредиенты:

• 400 г мяса кролика,
• 0,1 л воды (бульона),
• 100 г пшеничного хлеба,
• 4 ст. л. масла,
• 3 луковицы,
• 2—3 баклажана,
• 1—2 болгарского перца,
• 3—4 помидора,
• 5—6 зубчиков чеснока,
• 20 маслин,
• 1 лимон,
• соль, перец, зелень — по вкусу.