Индейка в желе.

Приготовление:

Подготовленную индейку посолить и слегка обжарить в масле, затем смазать сметаной и довести до готовности в духовке, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком. Жареную индейку разрубить на порции, уложить на блюдо, украсить консервированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), залить полузастывшим мясным желе. Для приготовления желе необходимо из костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении.

В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения. Затем добавить специи, уксус и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить оставшиеся белки и вновь вскипятить. Готовое желе процедить.

Ингредиенты:     

• 1 индейка,
• 300 г сметаны,
• 200 г топленого масла,
• 500 г консервированных фруктов,
• 1 л. мясного желе,
• специи и соль — по вкусу.

Для желе:

• 1 кг мясных костей,
• 40 г желатина,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 1 ст. л. уксуса,
• 4 яичных белка,
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком и соль — по вкусу.