Блюда из гуся.

Приготовление:

Обработать тушку гуся. Отделить грудку, снять с нее кожу, а мясо грудки отбить одним большим пластом толщиной 0,5 см. Бедерную мякоть гуся нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом, зеленью и чесноком. Смешать фарш с яйцами, красным перцем, посолить, поперчить, уложить на отбитую мякоть грудки, свернуть рулетом, завернуть в снятую с грудки кожу, перевязать крепкой ниткой, выложить на противень с маслом вместе с нарезанными ломтиками морковью, луком и яблоками.

Поставить в духовку на 1,5 ч, периодически смазывать жиром и поливать водой. Готовый рулет вынуть и удалить нитки. Слить выделившийся при запекании сок, добавить смешанный с мукой виноградный сок, стакан мясного бульона, кипятить 20 мин, после чего процедить. Вымытый рис слегка поджарить в масле, залить бульоном от сваренных гусиных костей, всыпать промытый изюм и поставить кастрюлю с рисом в духовку. Готовый рис выложить на блюдо, а на него уложить нарезанную фаршированную грудку.

Соус подать отдельно в соуснике.

Ингредиенты:     

• 1 гусь,
• 100 г белого хлеба,
• 2 яйца,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 большая морковь,
• 1 луковица,
• 2 яблока,
• 200 г риса,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 2 ст. л. изюма,
• 0,1 л виноградного сока,
• 0,7 л мясного бульона,
• 2 ст. л. муки,
• зелень петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу.