Жаркое по-гусарски (старинный рецепт)

Жаркое по-гусарски (старинный рецепт).

Приготовление:

Кусок говядины отбить, смазать соком, выжатым из лимона, и поставить примерно на 1 ч в холодное место. Мясо посыпать мукой и обжарить в масле. Затем влить немного кипятка, накрыть крышкой и тушить 45 мин. Когда оно будет почти готово, вынуть на доску, дать немого остыть и сделать на нем глубокие надрезы. Вложить в них заранее приготовленный фарш. К образовавшемуся соку добавить муку и нарезанную кольцами луковицу.

Когда лук станет мягким, влить горячую воду, положить мясо, накрыть крышкой и тушить еще 35—40 мин. Мясо целым куском выложить на блюдо. Отрезать куски на порции прямо на столе.

Приготовление фарша:

Лук мелко нарезать, довести до мягкости в масле (не зарумянивать). Добавить натертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, перемешать и немного остудить. После этого ввести желток и все хорошо перемешать.

Ингредиенты:     

  • 1 кг говядины,
  • 0,1 л воды,
  • сок 0,5 лимона,
  • 4 ст. л. сливочного масла,
  • 4 луковицы,
  • 1 ст. л. пшенноймуки,
  • 30 г черного хлеба,
  • 1 яичный желток,
  • черный молотый перец, соль — по вкусу.
Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.