Жаркое по-гусарски (старинный рецепт).

Приготовление:

Кусок говядины отбить, смазать соком, выжатым из лимона, и поставить примерно на 1 ч в холодное место. Мясо посыпать мукой и обжарить в масле. Затем влить немного кипятка, накрыть крышкой и тушить 45 мин. Когда оно будет почти готово, вынуть на доску, дать немого остыть и сделать на нем глубокие надрезы. Вложить в них заранее приготовленный фарш. К образовавшемуся соку добавить муку и нарезанную кольцами луковицу.

Когда лук станет мягким, влить горячую воду, положить мясо, накрыть крышкой и тушить еще 35—40 мин. Мясо целым куском выложить на блюдо. Отрезать куски на порции прямо на столе.

Приготовление фарша:

Лук мелко нарезать, довести до мягкости в масле (не зарумянивать). Добавить натертый черный хлеб, соль и перец по вкусу, перемешать и немного остудить. После этого ввести желток и все хорошо перемешать.

Ингредиенты:     

• 1 кг говядины,
• 0,1 л воды,
• сок 0,5 лимона,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 4 луковицы,
• 1 ст. л. пшенноймуки,
• 30 г черного хлеба,
• 1 яичный желток,
• черный молотый перец, соль — по вкусу.