Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной

Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной.

Приготовление:

Промытое мясо без костей разрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт. Слегка отбить, нашпиговать нарезанной тонкими полосками копченой грудинки, смазать горчицей, сверху положить слой из ломтиков ветчины, завернуть рулетом, перевязать шпагатом, посолить, поперчить и подрумянить в разогретом масле со всех сторон. Обжаренный рулет положить в жаровню (утятницу), добавить бульон и, накрыв крышкой, тушить вместе с нарезанными луком, морковью, петрушкой, сельдереем до полной готовности мяса, периодически добавляя воду.

Вынуть мясо из соуса. Соус процедить. Петрушку и сельдерей растереть, добавить в соус, посолить, вскипятить и добавить подсоленную сметану, перемешанную с мукой. Освобожденное от шпагата мясо нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см, положить на блюдо, залить соусом и перед подачей на 7—10 мин поставить в разогретую духовку.

Ингредиенты:     

  • 1,5 кг телятины (от задней ноги),
  • 300 г вареной ветчины,
  • 200 г копченой грудинки,
  • 0,2 л мясного бульона,
  • 2 ст. л. столовой горчицы,
  • 2 ст. л. пшеничной муки,
  • 1 луковица, 2 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея,
  • 500 г сметаны,
  • черный молотый перец, соль — по вкусу.
Облако тэгов

Аннотация к приготовлению Щей Аннотация к приготовлению бульонов Буженина жареная Ветчина запеченная в фольге. Грибной бульон. Заливное из мозгов ветчины и яиц Костный бульон Котлеты из вымени Курица в майонезе Курица по-садистски. Мясной бульон Общие сведения для приготовления бульонов Паштет из куриной печени Печень куриная в сметанном соусе Печень куриная с картофелем в горшочке Пюреоюразные супы Рыбный бульон Салат из вымени Свинина в гранатовом соке с орехами и грибами. Спагетти с куриной печенью и сыром Уха из морского окуня Уха из налима Уха из стерляди Уха ростовская Уха рыбацкая Уха с кнелями Уха с расстегаями или кулебякой Щи зелёные Щи из капустной рассады Щи из квашеной капусты с головизной Щи из квашеной капусты с грибами Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом Щи из квашеной капусты с мясом Щи из квашеной капусты со снетками Щи из квашеной капусты с солёной рыбой Щи из крапивы Щи из савойской капусты Щи из свежей капусты Щи из свежей капусты с картофелем Щи из сушёных овощей Щи из щавеля Щи по-уральски с крупой Щи суточные с мясом борщей супов

Облако тегов.