Гусарская печень из говядины.

Приготовление:

Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Кусок жареного мяса нарезать ломтями (в палец толщиной), но, не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами).

Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок широкой лентой так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты и нарезать поперек лапшой.

Куски уложить на блюдо и украсить сложным гарниром.

Ингредиенты:     

• 1 кг говядины,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 5 ст. л. тертого сыра,
• 2 луковицы,
• 2 яичных желтка,
• 0,5 стакана панировочных сухарей,
• соль, молотый перец по — вкусу.