Цыпленок с горчицей.

Приготовление:

Из цыплят осторожно удалить печень. Смешать мелко нарубленный эстрагон с хлебным мякишем, посолить, поперчить и быстро обжарить в масле. Полученным фаршем наполнить цыплят и зашить отверстия. Цыплят перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой или бульоном, добавить лук и варить на слабом огне 1 ч.

Отлить '/з часть бульона и смешать его с мукой, обжаренной на масле. Соус охладить, затем добавить в него желтки яиц, смешанные со сметаной, и 1 ст. л. нарубленного эстрагона. Выдержать соус до загустения на водяной бане.

Перед подачей добавить горчицу, а затем залить этим соусом цыплят.

Ингредиенты:     

• 2 цыпленка,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 40 г горчицы,
• 3 луковицы,
• 50 г муки,
• 3 яйца,
• 100 г сметаны,
• 200 г белого хлеба,
• эстрагон,
• перец и соль — по вкусу.