Сентябрь 2010
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
« Июнь
	1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

Партнеры

Пюреоюразные супы

28 июня, 2010 Один комментарий Просмотров:183

Пюреоюразные супы.

Супы‑пюре очень питательны, они легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются в лечебном и детском питании. Приготовляют пюреобразные супы из овощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печёнки, а также из рыбы и раков.

Пюреобразные супы по видам приготовления подразделяются на супы‑пюре и супы‑крем.

Супы‑пюре мясные готовят на мясном белом соусе, а супы‑пюре вегетарианские — на белом соусе, но соус приготовляют на отваре из овощей, картофеля. Супы‑пюре заправляют маслом и льезоном из смеси яичных желтков с молоком или сливками.

Супы‑крем готовят на молочном соусе с добавлением мясного бульона или отвара от продуктов, входящих в состав супа. Заправляют супы‑крем маслом, сливками или молоком.

Уха с кнелями

27 июня, 2010 Комментариев нет Просмотров:80

Уха с кнелями.

Уха с кнелями готовится так:

В готовом процеженном рыбном бульоне сварить кнели, разделанные посредством ложек. При отпуске в суп положить сметану и зелень.

Уха из морского окуня

27 июня, 2010 Комментариев нет Просмотров:88

Уха из морского окуня.

Уха из морского окуня готовится так:

Уху можно готовить из судака, сома, сазана и другой рыбы. Вкусная уха получается не только из морского окуня, но и из кеты, налима, белорыбицы, омуля, максуна, кефали и др.

В приготовленный и процеженный (после варки) бульон из рыбных костей заложить картофель, лук и петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20‑25 минут

Крупную рыбу разделать на филе, нарезать порционными кусками. Бульон приготовить из отходов рыбы.

Уха ростовская

27 июня, 2010 Один комментарий Просмотров:44

Уха ростовская.

Уха ростовская готовится следующим образом:

В приготовленный и процеженный (после варки) бульон из рыбных костей заложить, картофель, лук и петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20‑25 минут. За 10‑15 минут до окончания варки в бульон положить куски судака, помидоры и специи. По окончании варки в уху добавить сливочное масло.

Уха рыбацкая

27 июня, 2010 Один комментарий Просмотров:170

Уха рыбацкая.

Уха рыбацкая готовится так:

Из обработанной мелкой рыбы и отходов от налима и судака приготовить рыбный бульон. После окончания варки бульон процедить. В приготовленный бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками и варить 15‑20 минут, затем положить в бульон куски подготовленной рыбы и варить до готовности. Появляющуюся на поверхности пену снимать. За 10‑15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло.

Уха из налима

27 июня, 2010 Комментариев нет Просмотров:54

Уха из налима.

Уха из налима готовится следующим образом:

С налима снять кожу, отделить печень, после чего тщательно промыть, а затем нарезать порционными кусками, ошпарить в горячей воде 20‑30 секунд, промыть в холодной воде. Варить рыбу так же, как стерлядь. Печень сварить отдельно.

Отпускать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с визигой.

Уха из стерляди

27 июня, 2010 Комментариев нет Просмотров:41

Уха из стерляди.

Уху из стерляди можно приготовить так:

Хорошо промытые куски стерляди протереть салфеткой до полного удаления поверхностной слизи, затем ошпарить кипятком (20‑30 секунд) и промыть холодной водой.

В порционную миску или сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2 зерна) и варить 10‑15 минут (в зависимости от величины кусков). Появляющуюся на поверхности пену удалить.

Если на поверхности ухи нет блёсток жира, то для этой цели морковь, измельчённую на тёрке, спассеровать на сливочном масле, процедить и масло прибавить к ухе.